"La societat es deixa seduir per la bellesa, però els aliments també han de tenir ànima.”
Carme Ruscalleda ~
Som dos xefs joves, ambiciosos i molt apassionats. La Giselle ve de Lima, Perú; i L’Àlex de Barcelona amb mare francesa i pare català.
Ens vam conèixer treballant a la cuina del Sant Pau de la Carme Ruscalleda a Sant Pol de Mar. Hi érem quan la Carme va anunciar el tancament del restaurant.
Va ser llavors que vam decidir d’anar a treballar a Montréal, per aprendre una gastronomia diferent. Vam treballar en restaurants que posaven en valor els productes locals del Quebec.
Montreal és una ciutat multicultural, té una cultura gastronòmica molt variada però sempre posant en valor els aliments locals.
Estàvem treballant allà quan va arribar la pandèmia, el restaurant on treballava la Giselle quasi no va haver de tancar, gràcies al servei de botiga i de lliurament de menjars. El de l’Àlex va tancar del tot més de dos anys.
L’Àlex es va reconvertir, creant la seva empresa i començant a fer de xef privat a Montréal per a professionals, famílies i esdeveniments variats.
Ara ens hem mudat a la Costa Brava per treballar i començar a construir el projecte de la nostra vida, Amalgama.
Sempre m’han enamorat la cuina i els viatges, des de petit. Amb mare cuinera i una forta cultura de convidar gent a casa, ràpidament em va atraure la importància de la cuina en les relacions humanes.
Compartir sempre ha estat per a mi el més important, i veure gent asseguda a taula gaudint d’un bon àpat i del moment és el que m’ha empès a fer aquest ofici.
Va ser fent pràctiques al Racó d’en Cesc a Barcelona que vaig descobrir que cuinar professionalment era el que volia fer. Això em va motivar per superar el procés de selecció de l’Institut Paul Bocuse de Lió per fer-hi el Grau en Arts Culinaris i Management de la Restauració.
Després vaig tenir l’oportunitat de treballar a França, a la Mère Brazier** a Lyon i al Chateau de Bagnols* al Beaujolais. Vaig tenir també la sort de treballar a la cuina del Sant Pau*** de la Carme Ruscalleda a Sant Pol de Mar durant l’última temporada del restaurant.
En aquest període vaig conèixer la Giselle que ja hi estava treballant.Quan la Carme Ruscalleda ens va anunciar que el restaurant tancava vam haver de refer els nostres plans.
Aleshores vam decidir d’anar a Montréal. Vaig començar a treballar al restaurant Toqué! (nº 3 de Canadà) de Normand Laprise. Un chef de grand renom al Canadà, que va ser el precursor de la cuina gastronòmica del Quebec.
Un restaurant gastronòmic amb influències franceses, italianes i asiàtiques però amb la gran virtut de treballar només amb productes locals.
Després de gairebé dos anys treballant-hi va arribar la pandèmia. Això, va provocar que el restaurant tanqués immediatament durant dos anys. Va ser llavors que vaig decidir reconvertir-me, creant la meva empresa individual i començant a treballar de xef privat a Montréal.
Carme Ruscalleda ~