"La societat es deixa seduir per la bellesa, però els aliments també han de tenir ànima.”
Carme Ruscalleda ~
Som la Giselle i l’Àlex, dos xefs formats en camins diferents però units per una mateixa passió. La Giselle, nascuda a Lima, porta amb ella la tradició dolça i l’esperit inquiet d’una cultura que combina tècniques japoneses, xineses i criolles en una mateixa mirada. L’Àlex, barceloní amb arrels franceses, es va formar entre fogons que donen valor al rigor, a la tècnica i a la sensibilitat mediterrània.
Els nostres camins es van creuar a la cuina del restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, un lloc on vam descobrir una manera de treballar que ens marcaria profundament. Després d’aquella etapa, Mont-real ens va obrir les portes a una gastronomia diferent, basada en productes del territori i en una cultura culinària que convida a repensar-ho tot. Durant la pandèmia, l’Àlex va iniciar el seu camí com a xef privat, i amb el temps vam entendre que volíem construir un projecte conjunt que reflectís allò que som.
El 2022 vam arribar a la Costa Brava, un entorn que ens inspira cada dia i que s’ha convertit en la llar d’Amalgama. Aquí hi hem trobat el producte, la calma i l’espai creatiu per donar forma a un projecte que volem fer créixer amb il·lusió i coherència.
La trajectòria de l’Àlex ha estat marcada per la formació a l’Institut Paul Bocuse i per l’aprenentatge en restaurants de gran prestigi, com La Mère Brazier, Château de Bagnols, el mateix Sant Pau o el Toqué! de Mont-real. Amb els anys, ha construït una mirada pròpia centrada en el producte, en la bellesa del plat i en la voluntat de crear experiències que perduren en la memòria.
La Giselle, formada a la USIL de Lima, va créixer professionalment entre pastisseries, restaurants d’alta cuina i projectes gastronòmics on la creativitat i la sensibilitat són essencials. Va ser cap de pastisseria al restaurant Vicus de Pals i més tard co-xef, juntament amb l’Àlex, del restaurant gastronòmic Demeure Sauvage als Alps francesos.
Tots dos compartim el desig d’una cuina que emocioni, que sigui honesta i que respecti profundament l’ingredient.
Carme Ruscalleda ~