«La sociedad se deja seducir por la belleza, pero los alimentos también deben tener alma.»
Carme Ruscalleda ~
Somos Giselle y Álex, dos chefs formados en caminos diferentes pero unidos por una misma pasión. Giselle, nacida en Lima, aporta la tradición pastelera y el espíritu inquieto de una cultura que combina técnicas japonesas, chinas y criollas. Álex, barcelonés de raíces francesas y catalanas, se formó en cocinas donde el rigor, la técnica y la sensibilidad mediterránea marcan el carácter culinario.
Nuestros caminos se cruzaron en el restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda, donde descubrimos una forma de trabajar que nos marcó profundamente. Tras aquella etapa, Montreal nos abrió las puertas a una gastronomía diversa y conectada con el territorio. Durante la pandemia, Álex inició su trayectoria como chef privado, y con el tiempo comprendimos que queríamos construir un proyecto conjunto que reflejara nuestra identidad.
En 2022 llegamos a la Costa Brava, un entorno que nos inspira a diario y que se ha convertido en el hogar de Amalgama, donde hemos encontrado el producto, la calma y el espacio creativo necesarios para desarrollar este proyecto.
La formación de Álex en el Institut Paul Bocuse y su experiencia en establecimientos de prestigio como La Mère Brazier, Château de Bagnols, Sant Pau y Toqué! en Montreal han moldeado una visión centrada en el producto, la belleza del plato y el deseo de crear experiencias perdurables.
Ambos compartimos un profundo respeto por el ingrediente y una cocina honesta y emocional.
Carme Ruscalleda ~