«Общество легко поддаётся красоте, но еда тоже должна иметь душу.»
Carme Ruscalleda ~
Мы — Гисель и Алекс, два шеф-повара, которые пришли в профессию разными путями, но объединены одной страстью. Гисель, родом из Лимы, привносит в проект перуанскую кондитерскую традицию и живой дух культуры, в которой переплелись японские, китайские и креольские техники. Алекс, барселонец с французскими и каталонскими корнями, формировался в кухнях, где ценят rigor, технику и средиземноморскую чувствительность.
Наши дороги пересеклись в ресторане Sant Pau Карме Рускальеда, где мы открыли для себя подход, оказавший на нас сильное влияние. После этого этапа Монреаль открыл нам двери в другую гастрономию — более локальную, новаторскую и культурно многогранную. Во время пандемии Алекс начал развивать свою карьеру как частный шеф-повар, и постепенно мы поняли, что хотим создать совместный проект, отражающий нашу общую философию.
В 2022 году мы переехали на Коста-Браву — место, которое вдохновляет нас каждый день и стало домом Amalgama. Здесь мы нашли продукты, спокойствие и творческое пространство, необходимые для развития нашего дела.
Обучение Алекса в Institut Paul Bocuse и опыт работы в престижных ресторанах, таких как La Mère Brazier, Château de Bagnols, Sant Pau и Toqué!, сформировали его собственный кулинарный стиль — сосредоточенный на продукте, красоте блюда и стремлении создавать запоминающиеся гастрономические впечатления.
Гисель, выпускница USIL в Лиме, развивала свою карьеру в кондитерских, ресторанах высокой кухни и гастрономических проектах, где творческий подход и чувственность играют ключевую роль. Она занимала должность шеф-кондитера в Vicus (Пальс), а позже стала совместным шефом с Алексом в ресторане Demeure Sauvage в Альпах.
Нас объединяет глубокое уважение к ингредиенту и стремление к честной, эмоциональной кухне.
Carme Ruscalleda ~